Отличие есть небольшое, это территориальное произношение, а отсюда и разница в использовании специй. Японский и корейский вариант, соответственно. Японцы, насколько я помню, не добавляют специи вообще
Ничем не отличается. Особенности китайского и японского произношения одних и тех же иероглифов. Просто суп с лапшой и овощами. Стал популярен у молодёжи благодаря мультикам про Наруто.