Как правило на практике, устроившись работать в итальянский ресторан или пиццерию, хотя наверняка сейчас есть какие-нибудь курсы "пицайолло", которые можно найти в сети Интернет. Но в любом случае, чтобы по-настоящему научиться работать с тестом и раскатывать его вручную, в первую очередь необходима практика, которую любое хорошее заведение предоставит с лихвой. А для обучения "пицца акробатике" существуют специальные курсы и мастер-классы