Есть несколько вариантов покупки ипотечной квартиры за наличные деньги. Самый безопасный - это через аккредитив. В банке - залогодержателе открывается аккредитив куда покупатель вносит всю сумму. Банк сам списывает средства с аккредитива в пользу погашения ипотеки продавца и снимает обременение, а разница уходит на счёт продавца.
Такая услуга есть не во всех банках, но в большинстве.