Строго говоря, это человек занятый вопросами экономики, т.е. совокупности производственных и хозяйственных отношений разных форм и масштабов. Как правило, в аспекте анализа этих отношений. Хотя, под этим может пониматься и более конкретное / узкое направление, прим. анализ работы компании.
По второй части вопроса: вероятно должна быть подобная корреляция, но не владею такими данными. Технически, то, что делает вас хорошим экономистом справедливо и для предпринимателя, т.е. аналитические способности, способность отслеживать причинно-следственные связи, анализировать рынки и т.д. и т.п. Но не думаю, что в этом ключе есть какое-либо правило. Экономист как правило анализирует имеющееся и дает прогноз, предприниматель работает с принятием рисков в условиях большей или меньшей неопределенности.