Таблица или тезисно. Лучше, если таблицу заполняет клиент сам и высылает и исполнителю, тогда не будет вопросов о том, что что-то не учтено.
Более длинный вариант , когда клиент просто в разговоре говорит пожелания, а дизайнер их записывает потом высылает клиенту с вопросом «верно ли?» и клиент в ответ утверждает итог как тз. Но это более долгий процесс.