Обычно так получается, что в "нормальное" время компания закупается так же, как примерно человек, уверенный, что завтра снова придет зарплата - то есть не глядя на цены и с запасом. Ну или почти не глядя, опять же из уверенности, что они примерно всегда одинаковые в этот период. В первую очередь так что в кризисное время смотрят на закупки и ходят "со списком в магазин", не покупая лишнего, впрок, особенно если это не распродажа. Потом, можно пересмотреть ключевые цены закупок, наверняка за время, пока этим не занимались, появилось что-то в разы дешевле. На этой оптимизации иногда достаточно и остановиться