Если смотреть на вопрос с научной точки зрения, то на самом деле «окно» не углеводное, а белково-углеводное. В очень упрощенном варианте суть такова: организм воспринимает нагрузку, которая происходит во время тренировки, как стресс. А значит сразу после полученного стресса ему нужно восстановить свои ресурсы на случай, если ситуация повторится.
Это то самое «бей или беги», которое досталось нам в ходе эволюции. Человек сразился с большим тигром, а вдруг поблизости ходит тигр еще большего размера?
Тело включает анаболические процессы, то есть реакции, направленные на образование новых клеток и тканей. Чтобы эти процессы происходили быстрее, организм усиленно перерабатывает белки и углеводы. И, согласно теории «анаболического окна», если употребить больше белков и углеводов в первые 30 минут после тренировки, польза будет в разы больше.