Свинину достать не проблема, поскольку в странах Ближнего Востока, помимо мусульман, проживает много иноверцев. Которых запрет не затрагивает.
А где есть спрос - там есть и предложение.
Что касается запрета свинины - он следует из Корана, и не делает исключений по времени суток или дням года:
Вам запрещены мертвечина, кровь, мясо свиньи и то, над чем не было произнесено имя Аллаха (или что было зарезано не ради Аллаха), или было задушено, или забито до смерти, или подохло при падении, или заколото рогами или задрано хищником, если только вы не успеете зарезать его, и то, что зарезано на каменных жертвенниках (или для идолов), а также гадание по стрелам. Все это есть нечестие... (Коран 5:3)
Однако, среди мусульман есть определённый процент тех, кто относится к своей религии формально. Позволяя себе делать удобные исключения из некоторых строгих правил.
Придумывая различные сказки для оправдания своих поступков (Аллах спит, и если свининку точить по ночам - Аллах не заметит).
В любой религии есть очень много таких формально верующих людей. Например, в христианстве - их более 90%. Поскольку христианство - религия сильных, а сильным быть не у каждого есть воля и готовность.