Особых требований к человеку, который выполняет прихватку нет, должен просто уметь это делать.

Сохраняется до истечения срока категории.

Отслеживать квалификационную категорию у работников должен отдел кадров.

По той по которой увольнялись если за это время не проходила переквалификация.