Вы путаете понятия: брак - это явление штучное или разовое, случившееся по причине сбоя работы, к примеру, отдельно взятого станка, а ГОСТы - это общий регламент производства (состав, технология и пр.). Если взять для примера набившую оскомину колбасу, то не доложить 10% мяса (или другого компонента согласно рецептуре) это грубое нарушение ГОСТа, за которое последует уголовное наказание, а посторонний предмет в батоне колбасы это брак и наказание за его допуск зависело от того какой нанесён вред, самое частое лишение премии.