Строго говоря, любой человек, который зарабатывает любым делом себе деньги, является ПРОФессионалом в этом, собственно, деле, ибо это становится его ПРОФессией. ЛЮБитель же, по определению, делает что бы то ни было не из-за денег, а по ЛЮБви.
Вместе с тем, когда речь идёт о профессионале, то непосредственно умение красиво одевать или одеваться - это, как ни странно, лишь один из аспектов работы, важный, но не единственный. Другими навыками должны быть умение находить клиентов, оказывать адекватный сервис, чтобы клиенты были довольны, считать экономику процесса, обладать дисциплиной и конечно зарабатывать этим деньги.
Любитель же занимается этим тогда, когда удобно, с кем удобно и без необходимости брать за это деньги.
Если же вас интересует, как определить какой стилист лучше разбирается в моде и комбинаторике, то спешу вас расстроить - чётких критериев нет, т.к. по сути это творчество, а значит субъективный взгляд на вещи. Плюс ко всему, мода очень разнообразна, а соответственно не бывает универсальных стилистов. Один хорош в стрит стайле, другой в женской вечёрке, третий в мужской классике, и таких стилей десятки.
Ну а субъективно, в каждом из направлений есть признанные, популярные звёзды, вот на них в основном все и ориентируются, т.к. обычно звёздами становятся не просто так.
Спасибо за ответ!