Не все масла, полученные путем экстракции, являются рафинированными. Некоторые масла, например, масла холодного отжима, извлекаются из исходного материала без использования тепла или химических растворителей и считаются нерафинированными (при помощи измельчения и прессования при низких температурах). Такие масла обычно менее обработаны, чем рафинированные, и могут сохранять больше натурального вкуса, аромата и питательных веществ исходного материала. Однако нерафинированные масла могут иметь гораздо более короткий срок хранения и более низкую температуру дымления (кипения) по сравнению с рафинированными аналогами.