В таком случае необходимо взыскивать задолженность через суд. Прекращение статуса ИП не влияет на ваше право обратиться в суд для взыскания долга.
Доброго дня, ИП это всего лишь статус для работы в качестве контрагента, вы можете взыскать с оппонента сумму задолженности посредством суда и указать счет как физ лица.