Для начала вспомните, не меняли ли производителя ингредиентов. Миксер или плиту или форму для выпечки. Не смазываете ли маслом борт. Либо износ техники. У духовых шкафов есть особенность неровно распределять температуру с годами эксплуатации. Попробуйте это тесто испечь в мультиварке например или в другой духовке. Если не поможет, значит причина скорее всего в яйцах. измените способ - взбивания отдельно белков или наоборот яйца вместе