Состоял у нарколога на учёте, было отравление алкоголем, снялся с учета, нужно ли мне пересдавать теорию, чтобы получить обратно ВУ?

Полноценное снятие с наркологического учета однозначно снимает все его ограничения. Это предохранительная государственная мера, а не пожизненное наказание.

Можно. Возьмите справку из наркологического диспансера по месту жительства (прописки). Если в такой справке написано «На учете не состоит», проблем не будет.