Компенсация отпуска выплачивается только при увольнении.
Предоставлять отпуск сотруднику - это обязанность работодателя. Исполнение графиков отпусков контролируется проверяющими органами.
Если в Вашей организации нет контроля графиков отпусков, а Вам отпуск пока не нужен и Вы хотите накапливать отпускные дни, сделайте так. При увольнении Вам выплатят компенсацию за все неиспользованные дни отпуска. Отпуск не сгорает.