Договор ипотеки заключаете с банком Вы ("ипотека" - это обеспечение залогом недвижимости кредита, который вы берете в Сбербанке). Собственно к договору ипотеки Продавец квартиры отношения не имеет. По умолчанию, это Ваши расходы.
На практике, конечно, можно договориться, что определенные расходы - по списку - несет одна из сторон договора купли-продажи. И прописать эти моменты в договоре: кто и за что платит. Возможно предусмотреть и компенсацию продавцом Ваших расходов на оформление ипотеки.
Обычно Сбербанк сам заказывает выписки из Росреестра по одобряемому объекту.
В вашей ситуации: дополнительные расходы возникли в связи с требованием банка, в котором Покупатель одобряет ипотеку, следовательно Покупатель и оплачивает.
Все расходы, связанные с ипотечной сделкой оплачивает Заемщик (покупатель) : оценка объекта, страховки, сервис безопасных расчетов, дополнительные услуги.