Очень интересный вопрос. Изначально, когда проектировали данный закон о самозанятых, его хотели применять для следующих категорий - репетиторы, таксисты, сдача квартир... Другими словами такие отрасли, которые в тени.
У вас же общепит, я так понимаю, что несколько работников.
Вы планируете, что деньги будут без ККМ идти на банковскую карту одного из работников, а вас несколько сотрудников. А в идеале - они все должны быть оформлены на ИП.
Моя мысль такая, если вы будете без кассы проводить операции на карту самозанятого: у проверяющего есть много причин вас нахлобучить.
Рискнуть можно, но есть вероятность попасть на крючок.