Сильно зависит от модели МФУ. Может быть цветной, может быть ч/б.
Если читать документацию и описание по какой то причине возможности нет, то можно определить "по числу картриджей".
несколько картриджей - цветной.
1 картридж - скорее всего ч/б. В некоторых случаях делают "совмещенные" картриджи, там все цвета в одной упаковке.
В любом случае на картридже есть маркировка. Цвет, модель и всё такое.
Что касается заправки, я бы не рекомендовал заниматься этим. Чернила жидкие и фиг отмоешь. При заправке всегда немного, но прольёшь. Там ещё подводные камни есть, типа совместимости чернил, чипов и прочей халабуды.
Если у вас много печати, то СНПЧ вам в помощь. Но это уже другая тема для разговора.
Заправляют обычно картриджи черно-белых лазерников.