В чем заключается закон Ципфа и насколько он востребован при написании текстов?

Не востребован совершенно никак. Написание текстов - это синтетическая задача, закон Ципфа - чистая аналитика без каких-либо выводов, связанных с целесообразностью, удобством, востребованностью текстов.