В это время проводят испытания оборудования. Самый ближайший пример - это как в автомобилях не ездят до тех пор, пока тормоза откажут, и двигатель отвалится, а каждый год отвозят их на тех.осмотр - потому что гораздо удобнее и безопаснее время от времени проводить испытания и выявлять проблемы, которые только-только начинают появляться, чем потом внезапно с ними столкнуться.
Поскольку к дому подходят две трубы, получается провести эти испытания без полного отключения. Ну, условно, обычно в левой трубе обычно холодная вода, в правой горячая. При испытаниях левую трубу оставляют, а правую испытывают. Потом холодную воду отправляют по правой трубе, а испытывают левую. Ну а холодная вода - потому что без горячей воды ещё можно обойтись, а вот без холодной - уже сложно.