Свет в салоне самолёта выключают, чтобы сумеречное зрение адаптировалось к темноте и в случае эвакуации, люди видели куда бежать. Для этого же (и не только, но это уже другой вопрос) открывают иллюминаторы - чтобы днём зрение адаптировалось к яркому свету за бортом.