Зачастую, это помогает разнообразить музыку. Ты делаешь её насыщеннее, ярче и т.д. Подобная ситуация есть и у реперов с их эдлибами, потому что это звучит стильно и качает.
Просто добавляют и смотрят, звучит ли это глупо. А так у каждого композитора свое виденье, иногда автор сразу понимает, что придется добавлять подобное.