Без воды майонез изготовить невозможно, т.к. майнез это прежде всего эмульсия масла в воде, которая стабилизируется лейцитином яичного желтка, далее, для вкуса, там добавляется немного других веществ. К примеру, возьмите масло и яичный порошок, из этих двух ингредиентов вам изготовить майонез не удасться, но при добавлении воды майонез получится...