Перемешивают готовый напиток для того, чтобы вы смогли почувствовать все вкусовые характеристики кофе одинаково, вне зависимости высоты напитка. Кофе ведь наливается слоями, и разные слои имеют свой вкус. Поэтому желательно все перемешать и пить сочетание всех этих вкусов. Надеюсь суть поняли :)