Ну если совсем простыми словами объяснить, то:
в движке ты пишешь игровую логику, а не только расставляешь 3D модели на сцену.
А в 3D max и Blender, ты сможешь только СОЗДАТЬ модель и больше с ней ничего сделать не сможешь!
Ну кроме импорта в движок или другой редактор.