Операционная система Windows Server в принципе во-первых более надежда, чем домашние ОС Windows. Microsoft более качественно подходит к их разработке и обновлению, т.к. риски в корпоративной среде выше. В том числе и судебные.
Плюс само собой такая операционная система включает в себя по умолчанию разные функции, которых обычно нет в домашних ОС.
Есть возможность реализовать функцию web сервера для сайта или FTP. Есть возможность создать терминальный сервер, чтобы много пользователей одновременно подключались к одному компьютеру(этому серверу), но каждый имел свой рабочий стол и папку документов.
Возможность более удобно расшаривать файлы и принтеры.
Но главное Windows Server при определенных настройках позволяет УПРАВЛЯТЬ сетью состоящей из других компьютеров Windows, давать или забирать права на файлы, изменять привелегии пользователей в сети, создавать и удалять учетные записи для работы в локальной сети.
Все это очень удобно, когда в компании большое кол-во пользователей и компьютеров работающих в системе Windows, а таких по миру большинство конечно.
Для использования на серверах. Например вам нужно синхронизировать информацйию между всеми компьютерами в офисе. Для этого устанавливают сервер, к которому подключаются все компьютеры и работают с одной базой данных.