В том случае, когда оказание нотариальных услуг является постоянной практикой - выгодно заказчику (ценник можно снизить или просто сделать единым, что тоже хорошо) - выгодно нотариусу (есть запланированный доход на период действия договора)
В общем обычный бизнес.