В русском языке местоимение «вы» ещё и означает множественное число от «ты». Для их различия иногда «Вы» как уважительная форма ед. ч «ты» пишется с большой буквы. Существует ещё правила этикета при которых, например, к лицам более пожилого возраста или незнакомым людям стоит обращаться на «вы», хотя не всегда это происходит в уважительной форме; тогда как «Вы» именно с большой буквы означает то, что вы на самом деле искренне и с уважением (по крайней мере на письме) относитесь к этому человеку.
"Вы" означает обращение к одному человеку, который старше по возрасту, должности и тд. А "вы" является обращением к людям нескольким, не имеющим разницу в возрасте, должности и тд.