Потому что клетки травмируются, входят в апоптоз, под действием разных факторов в принципе. Разные клетки делятся с разной скоростью - это не секрет. И обычно эта скорость деления (восстановление ткани) зависит от функции этой ткани и органа. Эпителий делится чаще всего.