Выдыхается. Даже в супер-упаковке с клапаном кофе теряет около 20% своего вкуса и аромата в месяц.
Беда в том, что через полгода все кофейные сорта становятся почти одинаковыми на вкус. Хотя, кофе из разных стран, плантаций и партий - очень разный и в этом его прелесть.