Добрый день, Кирилл.
Нет, вам не нужно иметь 75 fsp. Частота монитора определяет лишь то как часто на мониторе обновляется информация и насколько плавным будет то, что Вы видите. Как правило чем чаще частота, тем меньше утомляются глаза и комфортнее за таким монитором работать.
Если fps 250 а монитор 75 герц то вы увидите максимум 75 fps. Тем не менее стоит оставит немного лишнего fps так как будут всегда просадки fps.
Торможение заметно на 15-20 фпс, тоесть выше 30фпс Вы не заметите особой разницы. Но пишут что больший Фпс и даже чем частота монитора дает более плавную картинку движения.