Вы говорите про т.н. целевой кредит под залог имеющейся недвижимости. В этом случае ипотечной будет как раз ваша старая квартира, а новую, которую приобретете сможете продать в любой момент без согласия банка. Если имелась в виду продажа из-под ипотеки той, которую закладываете, то с согласия банка можете продать.