Все вокруг , в том числе и вода , и воздух , и все предметы воспринимаются теплыми или холодными не исходя из их реальной температуры , а исходя из того, насколько быстро они отнимают ( или отдают) тепло у нашего тела. А это зависит не только от их температур ( вернее , разницы температур между нашей кожей и телом) а и от их теплопроводности и теплоемкости. У воды и воздуха разные теплопроводности , как у стали с деревом.