Это больше вопрос к психологам, но вам повезло, потому что я, как электрик, могу ответить))
Так вот, есть три момента. Во-первых, (что является самым незначительным) это ритм речи - в длинном разговоре мы непроизвольно стараемся говорить в определённом ритме, подстраиваем речь под дыхание, выбираем слова с определённым положением ударений и всё такое. И подобные конструкции помогают поддерживать этот ритм удобным.
Во-вторых, эти слова, как и множество "слов-паразитов", дают мозгу время - подумать, выделить главное, превратить это в чёткую мысль и перевести её в слова, причём в слова, подходящие под наш ритм из пункта один, и не прерывая при этом разговор.
Ну а в-третьих, в них есть и смысловая нагрузка - конкретно фразы из ваших примеров служат для того, чтобы выразить мысль "Я уже что-то сказал, но мне кажется, что это стоит объяснить подробнее" - таким образом собеседник понимает, что вы не просто повторяете одно и то же, а развиваете свою мысль.