Если под отоплением имеется в виду полотенцесушитель, и вы перекроете полностью весь стояк горячей воды, то работать он не будет ни у вас ни у соседей. Как правило перекрыть стояк можно только в подвале дома или на тех этаже, иногда при самостоятельной переделке стояков, ставят краны прямо в квартире на стояк, но это не правильно и делать не стоит.
Если имеется в виду радиаторы отопления, то они никак не относятся к водопроводу, это разные системы.