В первую очередь посмотрите какая дроссельная заслонка установлена у вас на автомобиле. На первых S80 устанавливали ETM модуль - это отдельный блок управления, он же дроссельная заслонка.
Если у вас установлен такой, в первую очередь проверьте его работу с помощью дилерского сканера VIDA, там есть отдельная процедура проверки этого модуля. Если модуль проверку не пройдет его необходимо будет заменить.
Если у вас установлена заслонка нового образца, то ее достаточно просто помыть.
Описанные вами симптомы очень похожи на наличие подсоса воздуха, во впускном коллекторе или системе вентиляции картерных газов.
В таком случае чаще указанная проблема будет проявляться при холодном пуске.