Конечно влияют, но понятное дело не полностью. Они могут много сказать о темпераменте и мировоззрении человека, о его отношении к жизни.
Интересно взять как пример меломана, которому к тому же нравятся практически все жанры кинематографа и различные направления в искусстве. Характер следует определять все равно по тому, какие предпочтения у него среди всего доминируют. В любом случае свидетельствует о том, что человек всестороннее развитый, по желанию может подружиться практически с любым человеком, а то, что у него на уме - в основном может меняться так же, как и его предпочтения. В основном то, что человек целенаправлено выбирает слушать/смотреть - отражает его внутреннее состояние и настроение. Могу конечно ошибаться, это выводы по личному опыту и наблюдениям.