Витамин А очень устойчив к термообработке. Не смотря на то, что от 15 до 35% теряется при варке, консервировании и т.д. Этот витамин выдерживает хорошо тепловую обработку, но разрушается при длительном хранении на воздухе, жарке или сушке с участием ультрафиолетовых лучей.