В Википедии написано, что пот нужен для терморегуляции и создания кислой среды на коже. Тогда зачем в нем столько солей, аммиак и прочее помимо кислот?

Не факт, что основная, но одной из функций скорее всего является регуляция микрофлоры. Если бы пот имел нейтральную реакцию, в теплой влажной среде быстро заводилась какая-нибудь бактериальная гадость. В кислой и соленой среде ей это сделать сложнее