Не нужно, достаточно очень хорошо взбить яйца с сахаром. Идеальный рецепт теста: 5 яиц взбиваем с полстакана сахара до плотной-плотной пены, потом постепенно добавить муку(в зависимости от размера яиц около стакана где-то), тесто должно быть как сметана по консистенции.