Если вы поставили себе твёрдую цель обязательно прочесть всё самое главное у Кафки, топовый ответ, возможно, подойдёт. А если вы хотите начать читать и понять, надо ли оно вам, я рекомендую "Процесс". Он достаточно близок к реальности и его легче всего принять. Если оно вам надо - затянет с первого предложения. Если нет - и суда нет
А "Превращение"... не знаю, почему его многие рекомендуют для знакомства. Может быть, для кого-то это действительно самое лёгкое произведение, но вот меня история, которая первым делом бесцеремонно ставит тебя перед фактом, что какой-то мужик превратился в жука, отпугнула от Кафки на несколько лет.
(Хотя это может быть потому, что "Превращение" в мягкой обложке я впервые открыла в 13 годков)
А чем сложен "Замок"?