Беспроигрышный вариант - по дате выхода. Всегда работает.
Если нет, то лично я бы посоветовал весьма необычный порядок - сначала фильмы 4, 5, потом 1, 2, 3, потом фильм 6. Если вы не знакомы с серией, то это позволит избежать спойлеров, но при этом история будет ощущаться цельной.
При желании где-то после третьего фильма (ну или после шестого - ещё лучше) можно посмотреть мультсериал "Войны клонов" и фильм "Изгой-один" (хотя бы ради сцены с Вейдером)
А новые фильмы можно вообще не смотреть))
ЗЫ. Говорят, сериал "Мандалорец" ещё хорош, но я с ним не знаком.