Существует достаточно много видов накладок: атакующие и защитные, с сильным вращением, гасящие вращение, шипованные и так далее. И часто бывает так, что на одну сторону ставится одно покрытие (скажем, атакующее), а на другую - иное (например, защитные шипы). Соперник может попросить вас перед игрой показать свою ракетку, чтоб знать, чего ждать.
И чтобы соперник видел, каким именно покрытием вы нанесли удар, накладки и делаются разных цветов. Это своего рода правила хорошего тона, уважение к сопернику.
Небольшое уточнение: это не хороший тон, а требование изложенное в правилах игры.
Обычно FH - цвет любой, но 80 %- атака, даже шипы. BH - цвет любой, но или гладкая или шипы и более для защиты. Всё зависит от манеры игры. И от типа основания.
Если они обе одинаковые на ощупь, то никакой. Иногда черная сторона имеет текстуру, такие используют для "защитного" стиля игры. Это вроде как помогает останавливать вращение шарика или что-то вроде того.
Поправьте если ошибаюсь)