Не знаю.
Просто раскрученная сеть.
Был в заведении "Extravirgin" — не Гинза, но безумно вкусная еда за относительно небольшие деньги. (Стейк — 1к)
Был в "Карлсон" — один из самых доступных гинзовских ресторанов, (самый дорогой стейк — Нью Йорк — 2к) и могу с уверенностью сказать, что еда там ничем не лучше. Деньги берутся за вид и бренд.