В чем смысл выражения"Знал бы прикуп-жил бы в Сочи"? Почему именно Сочи, а не Адлер, например?

Потому что Адлер - это просто район Сочи. А Сочи самый известный из российских городов-курортов, не правда ли? Поэтому именно он в поговорке.