Собственно эти состояния отличаются по своей глубине, интенсивности и силе. Симпатичен нам может любой малознакомый или вообще незнакомый человек за разные качества, находящиеся на поверхности - внешность, одежда, поведение. Влюбленность уже появляется, когда нам сильно интересен человек, и мы хотим с ним сблизиться или испытываем к нему серьезнее интерес, но все же не такой сильный как любовь.
Любовь уже говорит о принятии в человеке, как положительных, так и отрицательных сторон, желании быть с человеком. Но это опять же каждый может понимать по своему, любовь бывает и деструктивной.