Добрый день!
Ответ заложен в вопросе.
Если шире, то разница в способе крепления на стыке, а соответственно в применяемых станках.
Для обжимных муфт метод затяжки/обжима скорее всего будет через гидравлику по принципу: состыковал в муфте - все вместе вложил в станок - нажал кнопку и все (хороший пример - ручной инструмент для обжимки клемм использует тот же принцип)
Для винтовых муфт расклад поинтереснее. При стыковке арматуры на каждом из сочленяемых концов либо нарезается, либо накатывается резьба и уже по резьбе навинчивается муфта.
Рискну предположить что при прочих равных винтовые муфты надежнее, т.к. имеет место быть момент затяжки, которому при обжиме взяться неоткуда.
Муфты - удовольствие не из дешевых, используются либо в ответственных конструкциях, либо на больших объемах (там реально можно ощутить эффект от снижения отходов).
p.s.
Также рискну предположить следующее:
На винтовых муфтах можно стыковать кругляк, а на обжимных только рифленку ибо зацепиться при обжиме на кругляке не за что.
Технология с обжимными муфтами должна быть существенно дешевле в использовании т.к. сами расходники многократно проще в изготовлении.