В чем отличие горячекатаного металла от холоднокатаного?

В первую очередь в технологии производства:

Деформация ГК-проката осуществляется при температурах, составляющих порядка 60 % от температуры начала плавления, превышающих условия рекристаллизации металлов. Исходное изделие — заготовка из стали большой толщины, геометрического размера (сляб).  Особенность обработки: с повышением температуры будет происходить существенное снижение прочности сляба, поддающегося обработке при небольшом давлении. Обработка сопровождается образованием новых металлических зерен, хорошо сохраняющих требуемый уровень пластичности обрабатываемого продукта. Минус — сложность контроля размеров из-за изменений объема при охлаждении.

При производстве ХК-проката работа начинается обязательно с тщательной очистки листа кислотой, определенными аппаратами от окалины, комбинацией методов. Когда температура достигает 30% от точки плавления, начинается непосредственная деформации первоначальных параметров за счет возникновения деформационных упрочнений, наклепов, в разы снижающих величину эластичности, увеличивающих общую прочность. При выполнении дополнительной термообработки можно добиться повышения эластичности, существенного снижения прочности в результате частичной рекристаллизации структуры.

Соответственно, к визуальным отличиям можно отнести следующие пункты:

Разумеется, наличие разницы в характеристиках, свойствах предполагает различие в использовании конечных продуктов.

В интернете есть полезная статья, в которой подробно описаны плюсы и минусы горячего и холодного проката, рассмотрены технологии их производства, а также особенности их использования.