В чем будет отличие серверной сборки пекарни от "Интел" и обычной игровой от AMD?

В цене.

Я так понимаю - "серверная пекарня" - это б/у с Алиэкспресс?

У меня как раз такая - Intel Xeon E5-1650 на Asus P9X79, 2х8 Patriot Memory 1866 CL10.

Обошлось мне всё это хозяйство в 13 тыр. с небольшим плюсом - правда покупал я это "добро" пару лет назад.

Работает так:

Что-то подобное от АМД - и тогда было и сейчас - обойдётся - как минимум - вдвое дороже.